قاووت چهل گیاه (قوّتو)

30354

مواد لازم :

تخم خرفه ۵۰۰ گرم
بزر کتان ۲۰۰ گرم
جو ۲۵۰ گرم
شاه دانه(کنف) ۲۰۰ گرم
تخم کاهو ۲۰۰ گرم
موردانه ۱۰۰ گرم
تخم گشنیز ۱۵۰گرم
تخم آفتابگردان ۲۰۰ گرم
سیاه دانه ۱۰۰ گرم
کنجد ۲۰۰ گرم
جدوا ۲۵ گرم
هل باد(هل قراب) ۵۰ گرم
هل سبز ۱۰ گرم
شقاقل ۲۰ گرم
خشخاش ۲۵۰ گرم
قهوه ۱۵۰ گرم
تاجریزی(روپاس) ۵۰ گرم
دارچین ۵ گرم
زنجبیل ۵ گرم
فلفل سیاه ۵ گرم
ریشه جوز ۱۰ گرم
مرزنگوش(مرزنجوش) ۱۰ گرم
آویشن ۱۰ گرم
زنیان ۱۰ گرم
عاقرقرها ۵ گرم
زعفران ۵ گرم
مغز بادام ۲۵ گرم
مغز فندق ۲۵ گرم
بادام هندی ۲۵ گرم
مغز پسته ۲۵ گرم
مغز گردو ۲۵ گرم
انجیر ۲۵ گرم
نارگیل ۲۵ گرم
نخود ۱۰۰ گرم
جوز هندی ۱۰ گرم
میخک(قلمفر) ۵ گرم
بهارنارنج ۱۰ گرم
بابونه ۲۵ گرم
رازیانه ۵ گرم
افتیمون ۲۵ گرم

این اصلی ترین و سنتی ترین مواد قاووت کرمانی است.

نکته ی مهم در برشته کردن مواد قاووت:

موادی که نیاز به برشته کردن آنها است : تخم خرفه ، بزر کتان ، جو ، شاه دانه(کنف) ، تخم کاهو ، موردانه ، تخم گشنیز ، تخم آفتابگردان ، سیاه دانه ، خشخاش ، قهوه .

روش تهیه:

ابتدا تمام مواد را تمیز کرده، سپس برشته کنید و همه مواد را با هم ترکیب کرده به نسبت وزن ترکیب بدست آمده ۲ برابر شکر اضافه کرده سپس آسیاب کنید.

روش مصرف:

به مقدار دلخواه (به طور مثال ۱ قاشق مرباخوری) به همراه با ۱ استکان آبجوش مخلوط کرده میل نمایید

خواصی که برای این ترکیب ذکر شده است:

تقویت اعصاب
آرامبخش خواب
تقویت قوای جنسی (تقویت قوه باه ، نعوظ)
درمان سستی و انزال زودرس
تقویت حافظه
تقویت کننده عمومی بدن (مفید برای بعد از دوران نقاهت)
نیرو بخش
رفع ضعف و بی حالی
تقویت قوای جسمانی
رفع کم خونی
مسکن درد مفاصل
رفع خستگی ، نشاط آور

کشک و قره قروط

464754_453

کشک از دوغ تهیه می‌شود کشک غالبا مزه ترشی دارد و در غذاهایی مانند آش رشته، “کشک بادمجان” و “کله جوش” استفاده می‌شود. «کشک» یکی ازچندین فراورده فرعی درتهیه «کره» است. روستاییان ماست رادرون «مَشک» ریخته و بازدن آن کره‌اش را می‌گیرند. پس ازاینکه کره ماست گرفته شد چیزی که می‌ماند همان دوغ است که یکی از نوشیدنی‌های خوشمزه ایرانی می‌باشد. دربرخی از روستاهای کشورمان برای تهیه «کشک» این دوغ رادرکیسه‌ای می‌ریزند و آب آن را می‌گیرند چیزی که باقی میماند مانند ماست چکیده سفت است که در آذربایجان(آذرشهر، عجبشیر ومراغه)”جُرتان”نامیده میشود. آن را به اندازه یک گردو گلوله کرده و می‌خشکانند و بدین‌گونه «کشک» بدست می‌آید.از جوشانده آب چکیده از کیسه دوغ، قره قوروت به دست می‌آید. لبنانی‌ها این گلوله هارا درون روغن زیتون نگهداری میکنند وبه آن “لبنه” میگویند اگر دوغ را بجوشانند تبدیل به فراورده‌ای به نام «شور» می‌شود. هچنین پس از زدن مایه «پنیر» به شیر وگرفتن شیر، «پنیر» تازه رادرون پارچه‌ای میریزند تا آبش گرفته شود از جوشاندن این آب «لور»بدست می‌آید.

شربت گل محمدی

index

حدود یک و نیم الی دو کیلو گلبرگ گل محمدی را در ظرف شیشه ای ریخته و ۴ الی ۵ لیتر آب داغ به ان اضافه نمایید
و در آن را بسته بگذارید یک شبانه روز بماند.

سپس گلبرگ ها را خارج کرده و بفشارید تا عصاره آن وارد آب شود و تفاله را دور بریزید.

و بعد ۴ کیلو شکر را با این آب مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بگذارید تا غلیظ شود.
شربت آماده است در یخچال نگهداری و در زمان مصرف با مقدار مورد نظر آب خنک آمیخته و میل نمایید.
این شربت نشاط آور و برای رفع تشنگی مناسب بوده و به خواب نیز کمک می کند.

پرتقال

577819902

پرتقال : Orange
نام علمی : Citrus Sinensis L
خانواده : Rutaceae
نام عربی: کونله

گیاه شناسی:
پرتقال در خت كوچكي است با برگ‌های سبز، گل ها و ميوه‌ي آن معطر و گل‌ها به رنگ سفيد و پوست ميوه‌ آن نارنجی كمی ناصاف، گوشت آن شيرين و يا ترش و شيرين و بسته به ارقام مختلف دارای رنگ زرد و قرمز ميی باشد(۱).

ترکیبات شیمیایی:
از نظر ترکیبات شیمیایی پرتقال غنی از ويتامين ث می باشد. در پوست آن اسانسی يافت می شود كه دارای دی-لیمونن ، دسايكليك آلدئيد لينالول، دی ال-‌ترپي‌نئول و …… می‌باشد. در برگ تازه‌ی آن مواد ال-استاچيدرين، گليكوزيد و هسپريدين وجود دارد(۱).

قسمت مورد استفاده:
از پوست، گوشت و تخم پرتقال استفاده می کنند(۲).

طبیعت:
طبیعت پرتقال اول دوم سرد ودر آخر تر است و هر چه شیرین تر باشد طبیعت آن متمایل به تری و گرمی و هر چه ترش‌تر متمایل به سردی و خشکی می باشد(۲).

افعال و خواص پرتقال در طب سنتی:
بهتر از نارنگی و شاداب و خوش طعم و لذیذ و لطیف از جمیع جهات، و از حیثیت منافع بهتر از نارنگی است(۳).
مفرح قلب و رافع خفقان و مسكن حدت خون و صفرا و تشنگي و لهيب معده و كبد و ادرارآور است.
پوست آن مقوی معده و قایم مقام پوست اترج و نارنج و طلای آن رافع كلف و مخلل و مربای آن نيز خوشبو و لذيذ و مقوی مي¬باشد و تخم آن در ترياقيت نيز مانند تخم اترج و چون ثمر به كمال رسيده آن را به تمامه از پوست و مغز و تخم بگذارند تا پوسيده و خشك گردد پس با آب سایيده حبوب سازند هر حبی به قدر نخودی بزرگ شربتی از پنج حب تا ده حب جهت رفع غثيان و قی مفرط و اسهال بسيار كه در هيضه¬ها به هم مي¬رسد بسيار نافع و مجرب و بهترين از فادزهر معدني و غيره از حابسات ترياقيه است(۲).

کاربردها در طب نوین:

تحقیقی در مورد بررسي تاثير اسانس خوراكي پوست پرتقال بر شدت علايم سندرم پيش از قاعدگي انجام شد. این پژوهش بر روی ۸۰ دانشجو مورد بررسی قرار گرفت. و پس از تاييد قطعي تشخيص سندرم پيش از قاعدگي به طور تصادفي به دو گروه۴۰ نفري تقسيم شدند و به مدت دو ماه متوالي با ۱۰ قطره اسانس پوست پرتقال يا دارونما سه بار در روز، حداقل ۱۴ روز قبل از قاعدگي تحت درمان قرار گرفتند. ميزان كاهش شدت علايم سندرم پيش از قاعدگي بعد از مصرف اسانس پوست پرتقال ۴۶٫۰۸٪ و در گروه دارونما ۱۴٫۲۱٪ بود كه بين ميزان كاهش شدت علايم بين دو گروه اختلاف معني داري وجود دارد (p<0/001).
همچنين ميزان كاهش شدت علايم جسمي در گروه دارو به ميزان ۲۴٫۳۰٪ و در گروه دارونما به ميزان ۰٫۵ و ميزان كاهش شدت علايم رواني بعد از مصرف دارو۲۱٫۷۸٪ و در گروه دارونما به ميزان ۹٫۲۱٪ بود .(p0.05) با ۲۰ میلیگرم فلوکستین روزانه در بیماران می باشد. میزان عوارض جانبی در هر سه گروه مساوی بود (P>0.05). افشرده پرتقال بخصوص در دوزهای پایین تأثیر بسیار خوبی بر درمان افسردگی اساسی بالغین در طی حداقل ۶ هفته درمان دارد که حتی می تواند بیشتر از تأثیر درمانی، داروی کلاسیک ضدافسردگی (فلوکستین) باشد. عوارض درمان با افشرده پرتقال نیز اختلاف معنی داری با درمانهای استاندارد ندارد. بنابراین با وجود محدودیت های تحقیق استفاده از افشرده پرتقال در درمان این نوع اختلال پیشنهاد می‌شود(۵).

اثر پوست پرتقال بر روی سرطان سینه در موش مورد بررسی قرار گرفت. پوست پرتقال منبع فراوان polymethoxyflavones (PMFs) با خواص بالقوه chemopreventive است. پوست پرتقال مورد استفاده در اینجا مخلوط است با tangeretin (19.0%)، heptamethoxyflavone (15.24%)، tetramethoxyflavone (13.6%)، nobiletin (12.49%)،
Hexamethoxyflavone (11.06%) و sinensitin (9.16%). پس از ۳ ماه از تغذیه، atypical hyperplasias در غدد پستانی موش توسعه یافت.پس از تغذیه موش با پوست پرتقال
atypical hyperplasiAa کاهش یافت. آپوپتوز در گروه‌های درمانی با پوست پرتقال(P < .01) با عدم مهار میتوز افزایش یافت. بنابراین با آماده‌سازی استاندارد پوست پرتقال با ۳۰٪ PMFs ضایعات atypical hyperplastic را کاهش می‌دهد و افزایش می‌دهد آپوپتوز در سلول‌ها‌ی epithelial مجرایی غدد پستانی موش(۶).

منابع:
۱) معجزات غذایی و درمانی مرکبات(۲) (پرتقال، گريپ ‌فروت و…..)،دکتر محمد دریایی،تجسم خلاق، تهران ۱۳۸۴
۲) مخزن‌الدویه, محمد حسین عقیلی علوی خراسانی,تصحیح دکتر محمد رضا شمس اردکانی, روجا رحیمی و فاطمه فرجادمند, تهران, نشر اندیشه ظهور با همکاری دانشگاه علوم پزشکی تهران,۱۳۸۹
۳)حفظ الصحه ناصری ، محمد کاظم گیلانی ، تهران المعی ،۱۳۸۷
۴) بررسي تاثيراسانس خوراكي پوست پرتقال بر شدت علايم سندرم پيش از قاعدگي، كار آزمايي باليني دو سو كور شاهددار، گيتي ازگلي و همکاران، فصلنامه باروري و ناباروري، دوره ۱۲ ، شماره ۲، بهار ۱۳۹۰ ، صفحات:۱۲۳-۱۲۹
۵) مقایسه اثربخشی افشرده پرتقال با فلوکستین در درمان اختلال افسردگی اساسی، دکتر محمدرضا سرگلزایی و همکاران، افق دانش؛ مجله دانشکده علوم پزشکی و خدمات بهداشتی، درمانی گناباد، دوره ۱۰،شماره۳، سال۱۳۸۳
Chemopreventive Effects of Orange Peel Extract (OPE) II. OPE Inhibits Atypical Hyperplastic Lesions in Rodent (6
Mammary Gland , Kunhua Fan et al , . Journal of Medicinal Food. March 2007, 10(1): 18-24